🍖 Travers de porc collants et pommes de terre croustillantes

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 1,8 kg de travers de porc (2 racks)
• 4 c. à c. de gros sel
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1,1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 12 cl d'huile d'olive et 6 cl pour la sauce
• 2 c. à c. d'origan séché
• 10 gousses d'ail émincées
• 2 c. à s. de farine
• 1/4 de tasse de piments doux au vinaigre, épépinés
• 12 cl de vin blanc sec
• 12 cl de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. de miel
• 50 cl de bouillon de volaille
• Persil plat haché

Préparation

1. Retirez la membrane au dos des travers, salez, poivrez et saupoudrez d'ail en poudre.
2. Enfournez à 150 °C, couverts de papier aluminium, pendant 2 h : c'est cette cuisson lente et douce qui rend la viande tendre.
3. Coupez les pommes de terre en gros quartiers, arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'origan.
4. Rôtissez-les à 200 °C pendant 40 à 45 min, en les retournant à mi-cuisson.
5. Pour la sauce, faites blondir l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les piments au vinaigre.
6. Saupoudrez de farine, remuez une minute, puis déglacez au vin blanc et au vinaigre de vin rouge.
7. Ajoutez le miel et le bouillon, et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
8. Découvrez les travers, nappez-les de sauce et repassez-les 20 min à 200 °C, en les badigeonnant deux fois : c'est ce laquage répété qui les rend collants.
9. Servez avec les pommes de terre et beaucoup de persil haché.

D'après Sip and Feast (YouTube)

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