🥪 Tamago sando (sandwich japonais à l'œuf)
Ingrédients
- 12 gros œufs
- 120 g de mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 pincée de sucre
- 1 petite pincée de poivre blanc
- 1 à 2 c. à s. de ciboulette finement ciselée
- 8 tranches épaisses de pain de mie japonais (shokupan)
- Sel
Préparation
- Plongez délicatement les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante. Comptez exactement 10 minutes, puis transférez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée. Laissez refroidir 5 min sans laisser fondre toute la glace.
- Tapotez chaque œuf sur le plan de travail, roulez-le pour fendre la coquille, et écalez-le sous un filet d'eau en commençant par le bas.
- Hachez grossièrement les œufs et écrasez-les à la fourchette : la texture doit rester légèrement granuleuse, pas lisse.
- Ajoutez le sucre, le poivre blanc, le sel, la mayonnaise et la ciboulette, et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez.
- Étalez une couche généreuse de salade d'œufs sur une tranche, bien jusqu'aux bords — c'est ce qui donne la coupe nette. Refermez et pressez.
- Coupez les croûtes, emballez le sandwich dans un film et laissez au frais au moins 30 min : c'est ce repos qui permet de le trancher proprement.
- Coupez en diagonale et servez.
D'après Joshua Weissman (YouTube)
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