🌮 Tacos birria de bœuf
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron de bœuf
- 4 piments guajillo, 2 piments ancho (séchés)
- 1 oignon, 6 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. d'origan, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle
- 2 c. à s. de vinaigre
- 12 tortillas de maïs
- 300 g de fromage à fondre
- Coriandre, oignon, citron vert
Préparation
- Ouvrez les piments séchés, retirez les graines et faites-les griller 30 secondes à sec, sans les brûler — brûlés, ils deviennent amers.
- Faites-les tremper 20 min dans l'eau chaude, puis mixez-les avec les tomates, l'ail, l'oignon, les épices et le vinaigre.
- Saisissez la viande, versez la sauce et de l'eau à hauteur, et laissez braiser 3 h à couvert, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche.
- Effilochez la viande. Le bouillon rouge et gras qui reste est le consommé : c'est lui qu'on trempe.
- Trempez chaque tortilla dans le gras rouge du bouillon, puis posez-la dans une poêle chaude.
- Garnissez de fromage et de viande, repliez, faites croustiller 2 min par face et servez avec un bol de consommé, de la coriandre et de l'oignon.
D'après Simpol (YouTube)
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