🍟 Steak frites

2 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 entrecôtes de 250 g
• 1 kg de pommes de terre à frire
• Huile de friture
• 40 g de beurre
• 2 gousses d'ail, 2 branches de thym
• Sel, poivre
• Beurre maître d'hôtel : beurre mou, persil, citron

Préparation

1. Taillez les pommes de terre en bâtonnets réguliers et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire.
2. Séchez-les soigneusement, puis faites-les cuire une première fois à 140 °C pendant 8 min : elles doivent rester pâles et tendres.
3. Égouttez et laissez refroidir au moins 30 min. Cette double cuisson est ce qui sépare une bonne frite d'une frite molle.
4. Sortez la viande 30 min avant, épongez-la, salez généreusement.
5. Saisissez-la dans une poêle très chaude 2 min par face, puis ajoutez beurre, ail et thym et arrosez sans arrêt 1 min. Laissez reposer 5 min.
6. Replongez les frites à 190 °C 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez aussitôt et servez avec le beurre maître d'hôtel.

D'après Nick's Kitchen (YouTube)

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