🥪 Sandwich au steak, confit d'oignons et mayo au raifort
Ingrédients
- 2 contre-filets de 2,5 à 4 cm d'épaisseur (environ 900 g)
- Huile neutre, 60 g de beurre non salé, 3 gousses d'ail écrasées, thym frais
- Confit d'oignons : 42 g de beurre, 2 oignons jaunes en petits dés, 38 g de cassonade, 1 c. à s. d'eau, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, sel
- Mayo au raifort : 240 g de mayonnaise, 2 c. à s. de persil, 2 c. à s. de ciboulette, 2 c. à thé de thym
- 1 c. à s. de câpres hachées, 2 c. à s. de cornichon à l'aneth en dés, le zeste et le jus d'un citron
- 2 c. à thé de raifort frais râpé, 1 gousse d'ail râpée
- Salade d'herbes : 1 petit oignon rouge en fines lamelles, 1/2 tasse de persil, 1/2 tasse de ciboulette, le zeste d'un citron
- 2 baguettes coupées en tronçons de 15 cm, beurre pour griller
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Confit d'oignons : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel. Laissez cuire 10 à 15 min en remuant, jusqu'à évaporation et légère coloration. Ajoutez la cassonade, l'eau et le balsamique, et laissez réduire 5 à 10 min jusqu'à consistance sirupeuse.
- Mayo : mélangez la mayonnaise avec les herbes, les câpres, le cornichon, le zeste et le jus de citron, le raifort et l'ail. Salez, poivrez et réservez au frais.
- Sortez les steaks 30 min avant de les cuire et salez-les généreusement sur toutes leurs faces.
- Chauffez une poêle en inox à feu vif avec un fond d'huile neutre. Pressez les steaks dans la poêle et saisissez 2 à 3 min, jusqu'à croûte bien dorée. Retournez et baissez à feu moyen.
- Poussez les steaks sur le côté, ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Inclinez la poêle et arrosez la viande à la cuillère 1 à 2 min. Pour une cuisson saignante, retirez entre 52 et 54 °C à cœur.
- Laissez reposer sur une grille 5 à 10 min en versant le beurre d'arrosage dessus, puis tranchez dans le sens contraire des fibres, en lamelles de 1 cm.
- Salade d'herbes : mélangez l'oignon rouge, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
- Fendez les tronçons de baguette et faites-les dorer côté mie dans une poêle beurrée, 2 à 3 min.
- Tartinez généreusement de mayo, ajoutez une poignée de salade d'herbes, garnissez de tranches de steak, salez à la fleur de sel et poivrez. Une fine couche de confit d'oignons, le chapeau tartiné de mayo, et c'est prêt.
D'après Joshua Weissman (YouTube)
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