🍗 Sandwich au poulet croustillant et miel piquant
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet fines
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse coupées en frites
- 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. d'ail en poudre, 1 c. à c. de paprika
- Pour la farine assaisonnée : 180 g de farine, 1 c. à c. d'ail en poudre, 1 c. à c. d'oignon en poudre, 1 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre
- Pour la dorure : 3 œufs, 2 c. à s. de sauce piquante
- Pour la panure : 2 tasses de corn flakes grossièrement écrasés, 1 tasse de chapelure panko
- Huile neutre pour la friture
- Pour le miel piquant : 170 g de miel, 2 c. à s. de sauce piquante, 1 c. à c. de flocons de piment, 1 c. à s. de beurre
- Pour la salade : 2 tasses de chou vert finement émincé, 1/2 oignon rouge, 1/4 de tasse de cornichons, 1 c. à s. de mayonnaise, 2 c. à s. de vinaigre blanc, 1 c. à s. de jus de cornichon, 1 c. à c. de moutarde de Dijon, 1 c. à c. de miel
- 4 pains briochés, sauce burger, rondelles de cornichon
Préparation
- Les frites d'abord. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les bâtonnets avec l'huile, l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre, étalez-les en une seule couche et enfournez 30 à 40 min en les retournant à mi-cuisson.
- La salade : mélangez le chou, l'oignon rouge et les cornichons. Fouettez à part la mayonnaise, le vinaigre, le jus de cornichon, la moutarde, le miel, le sel et le poivre, puis versez sur les légumes.
- Laissez reposer au moins 15 à 20 min : ce temps de repos est ce qui attendrit le chou et lie les saveurs.
- Le miel piquant : réunissez le miel, la sauce piquante, les flocons de piment et le beurre dans une petite casserole à feu doux. Réchauffez 2 à 3 min en remuant, sans jamais faire bouillir.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine assaisonnée, les œufs battus avec la sauce piquante, et le mélange corn flakes-panko. Écrasez les corn flakes grossièrement — s'ils sont réduits en poudre, la panure perd tout son croustillant.
- Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans la panure.
- Faites frire dans une couche d'huile à feu moyen, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que ce soit bien doré et cuit à cœur.
- Posez aussitôt sur une grille et arrosez généreusement de miel piquant tant que c'est chaud.
- Faites griller les pains, tartinez les deux faces de sauce burger, posez une escalope, des rondelles de cornichon et une bonne poignée de salade de chou. Servez avec les frites.
D'après theChefoutWest (YouTube)
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