🥟 Samosas au ragi (millet)
Ingrédients
- 200 g de farine de ragi (millet)
- 200 g de farine de blé complète
- 20 g de graines d'ajowan
- 10 cl d'huile, plus de l'huile pour la friture
- Sel
- Pour la pâte d'épices : 20 g de gingembre, 3 à 4 piments verts, 1/4 de tasse de coriandre fraîche, 3 c. à c. de graines de coriandre, 1 c. à c. de graines de cumin
- Pour la farce : 2 c. à s. de beurre clarifié, 1/2 c. à c. de curcuma, 250 g de pommes de terre cuites et coupées en dés, 2 à 3 c. à c. de poudre de mangue verte
Préparation
- Mélangez les deux farines avec les graines d'ajowan et le sel, puis incorporez l'huile du bout des doigts : ce corps gras est ce qui rendra la pâte friable et croustillante.
- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez en une pâte ferme, pas molle. Couvrez et laissez reposer 20 min.
- Pilez ou mixez le gingembre, les piments verts, la coriandre fraîche et les graines de coriandre et de cumin.
- Chauffez le beurre clarifié, ajoutez la pâte d'épices et le curcuma, puis les pommes de terre en dés.
- Écrasez grossièrement, salez, ajoutez la poudre de mangue verte et laissez refroidir.
- Divisez la pâte en boules, étalez chacune en ovale, coupez en deux et formez des cônes.
- Garnissez, humidifiez les bords et soudez soigneusement.
- Faites frire à feu MOYEN 15 à 20 min : à feu vif la pâte dorerait sans cuire à cœur et les samosas seraient mous.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un chutney.
D'après Get Curried (YouTube)
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