🍅 Salmorejo andalou
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres
- 150 g de pain rassis, plus 2 tranches pour les croûtons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de vinaigre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Pour le dessus : dés de tomate, dés de poivron, croûtons, copeaux de parmesan, pignons grillés, basilic frais
Préparation
- Le salmorejo n'est pas un gaspacho : c'est le pain, mixé avec les tomates, qui lui donne cette texture épaisse et veloutée. Il se mange à la cuillère, pas au verre.
- Coupez les tomates en morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur avec l'ail.
- Ajoutez le pain en morceaux et laissez-le s'imbiber quelques minutes du jus des tomates.
- Mixez longuement, puis versez l'huile d'olive en filet, mixeur en marche : la soupe blanchit et devient crémeuse.
- Ajoutez le vinaigre, salez, poivrez et rectifiez à votre goût.
- Passez au chinois si vous voulez une texture parfaitement lisse, puis réservez au moins 2 h au réfrigérateur.
- Servez bien frais, garni de dés de tomate et de poivron, de croûtons, de copeaux de parmesan, de pignons grillés et de basilic.
D'après Hervé Cuisine (YouTube)
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