🥩 Salade de roquette au bœuf grillé

2 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 grosse pièce de bœuf de 280 à 340 g (faux-filet, entrecôte ou bavette)
• Sel, poivre noir du moulin
• 15 à 30 g de beurre
• 140 g de roquette
• 1/4 d'oignon rouge en fines demi-lunes
• 25 g de copeaux de parmesan
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de miel

Préparation

1. Épongez la viande : c'est ce qui permet à la croûte de se former. Sortez-la 15 à 20 min avant de cuire et salez-poivrez généreusement les deux faces.
2. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
3. Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Posez la viande et NE LA BOUGEZ PAS pendant 2 à 3 min, le temps que la croûte se forme.
4. Retournez, ajoutez le beurre et arrosez la viande à la cuillère pendant 1 à 2 min.
5. Comptez ensuite 2 à 3 min par face pour une viande saignante, 3 à 4 min à point saignant, 4 à 5 min à point.
6. Laissez REPOSER 5 à 10 min sur une planche avant de trancher : c'est ce repos qui garde le jus dans la viande.
7. Mélangez la roquette, l'oignon rouge et le parmesan, versez la vinaigrette et remuez délicatement.
8. Tranchez la viande contre le sens des fibres et posez-la sur la salade.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

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