🥗 Salade de lentilles, kale et patate douce rôtie
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes ou brunes
- 250 g de patate douce en cubes
- 100 g de chou kale, tiges retirées
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 100 g de feta en cubes
- 60 g d'amandes ou de noix grillées
- 50 g de canneberges séchées
- 60 ml d'huile d'olive
- 45 ml de jus de citron
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de sirop d'érable ou de miel
- Sel, poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les cubes de patate douce, arrosez d'huile d'olive et étalez-les EN UNE SEULE COUCHE sur une plaque.
- Rôtissez 20 à 25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Rincez les lentilles et faites-les cuire à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez et laissez refroidir.
- Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
- Retirez les tiges dures du kale et déchirez les feuilles. Versez la MOITIÉ de la vinaigrette dessus et massez-les à la main : c'est ce massage qui attendrit le kale et le rend agréable cru.
- Ajoutez les lentilles refroidies, la patate douce, l'oignon rouge, les fruits secs, les canneberges et la feta, puis le reste de la vinaigrette.
- Servez aussitôt, ou après 15 à 30 min au frais pour laisser les saveurs se lier.
D'après The Cooking Foodie (YouTube)
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