🦞 Risotto au homard

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 2 queues de homard
• 1 l de bouillon (de crustacés)
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 40 g de beurre
• 60 g de parmesan
• Estragon
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer le homard et faire un bouillon avec les carapaces.
2. Faire suer l'échalote, ajouter le riz et le nacrer.
3. Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant 18 min.
4. Poêler le homard au beurre 2-3 min seulement.
5. Lier le risotto au beurre et au parmesan, ajouter le homard et l'estragon.

D'après Chef Billy Parisi (YouTube)

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