🥔 Purée de pommes de terre
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (ratte)
- 250 g de beurre froid
- 25 cl de lait
- Sel
Préparation
- Cuisez les pommes de terre en robe des champs, puis épluchez-les.
- Passez-les au tamis (ou presse-purée).
- Incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait chaud.
- Travaillez énergiquement jusqu'à une purée lisse et brillante.
D'après Joël Robuchon
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