🐙 Pulpo a la gallega
Ingrédients
- 1 poulpe de 1,5 kg (congelé puis décongelé)
- 600 g de pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à c. de paprika fumé doux
- 1 c. à c. de paprika fort
- Gros sel
- 10 cl d'huile d'olive
Préparation
- Utiliser un poulpe CONGELÉ puis décongelé : la congélation casse les fibres et remplace le vieux geste de le battre contre un rocher.
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition avec le laurier. Y plonger le poulpe 3 fois de suite, 5 secondes à chaque fois, avant de l'y laisser : ce choc thermique empêche la peau de se décoller.
- Cuire 35 à 45 min selon la taille. Il est prêt quand la pointe d'un couteau entre sans résistance dans la partie la plus épaisse.
- Cuire les pommes de terre dans la même eau, elles prendront tout le goût du poulpe.
- Couper les tentacules en rondelles épaisses avec des ciseaux et les disposer sur les pommes de terre.
- Terminer par du gros sel, les deux paprikas et un filet généreux d'huile d'olive. Servir tiède, sur bois si possible.
D'après The Spaniard's Kitchen (YouTube)
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