🍗 Poulet scampi gratiné
Ingrédients
- 680 g d'escalopes de poulet fines
- 100 g de farine
- 4 œufs battus
- 200 g de chapelure assaisonnée
- 30 g de parmesan râpé
- 3 c. à s. de persil plat haché, plus pour servir
- 2 c. à c. de gros sel, 1/2 c. à c. de poivre
- Huile pour la friture
- 6 cl d'huile d'olive
- 70 g de beurre froid en dés
- 10 gousses d'ail hachées
- 1/2 c. à c. de flocons de piment
- 24 cl de vin blanc sec
- 18 cl de bouillon de volaille
- 4,5 cl de jus de citron
- 225 g de fromage à pâte molle en tranches
Préparation
- Mélangez la chapelure avec le parmesan et le persil haché.
- Salez et poivrez les escalopes, farinez-les, passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en pressant bien.
- Faites-les frire dans l'huile chaude, 2 à 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur une grille, pas sur du papier : c'est ce qui garde le dessous croustillant.
- Videz l'huile de friture. Dans la même poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché avec les flocons de piment, sans le laisser brunir.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et le jus de citron, puis montez la sauce en incorporant le beurre froid morceau par morceau, hors du feu.
- Disposez les escalopes dans un plat, couvrez chacune d'une tranche de fromage.
- Passez sous le gril 2 à 3 min, le temps que le fromage fonde et blondisse.
- Nappez de sauce et parsemez de persil frais. Servez aussitôt.
D'après Sip and Feast (YouTube)
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