🍄 Poulet Marsala
Ingrédients
- 4 blancs de poulet tranchés en escalopes
- 300 g de champignons émincés
- 25 cl de vin de Marsala (ou vin de Madère)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote, 2 gousses d'ail
- 60 g de beurre, farine pour fariner
- Persil, sel, poivre
Préparation
- Aplatissez les escalopes à 1 cm, salez-les et farinez-les en tapotant pour retirer l'excédent.
- Faites-les dorer 3 min par face au beurre, puis réservez.
- Faites sauter les champignons à feu vif SANS les saler au début : salés trop tôt, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
- Ajoutez l'échalote et l'ail, puis déglacez au Marsala en grattant le fond.
- Laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon et réduisez encore 5 min.
- Remettez le poulet, montez la sauce avec le reste de beurre hors du feu, et parsemez de persil.
D'après Laura in the Kitchen (YouTube)
Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine