🔥 Poulet frit Nashville
Ingrédients
- 4 cuisses entières de poulet (environ 900 g)
- Marinade : 480 ml de babeurre, 2 c. à s. de sauce piquante, 1 c. à s. de sel
- Panure : 450 g de farine, 60 g de fécule de maïs, 1 c. à s. de sel
- 2 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de piment de Cayenne, 2 c. à thé d'ail en poudre
- Mélange épicé : 40 g de piment de Cayenne, 1 c. à s. de paprika fumé, 1 c. à s. d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé d'oignon en poudre, 2 c. à thé de sel, 2 c. à s. de cassonade
- 240 ml d'huile de friture bouillante (prélevée dans la friteuse)
- Huile neutre pour la friture
- 4 tranches de pain de mie épaisses
- Cornichons à l'aneth en rondelles
Préparation
- Fouettez le babeurre avec la sauce piquante et le sel. Immergez complètement les cuisses, couvrez et laissez au frais au moins 2 h, idéalement toute une nuit.
- Mélangez tous les ingrédients de la panure dans un grand bol.
- Trempez les doigts dans la marinade et projetez quelques gouttes dans la panure sèche, trois fois de suite, en mélangeant à chaque fois. Ces petits grumeaux deviennent les éclats croustillants à la friture.
- Réunissez les ingrédients du mélange épicé dans un bol résistant à la chaleur, sauf l'huile.
- Chauffez l'huile à 160 °C dans une grande cocotte remplie à moitié au maximum. Égouttez les cuisses, pressez fermement la panure sur toute la surface sans laisser de zone nue, secouez l'excédent.
- Faites frire 12 à 15 min, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le cœur atteigne 74 °C. Égouttez sur une grille et laissez reposer 2 à 3 min.
- Prélevez une tasse d'huile de friture bien chaude (environ 175 °C) et versez-la sur le mélange épicé en fouettant jusqu'à obtenir une huile rouge et lisse. C'est là toute la recette : le piment est porté par l'huile brûlante, pas saupoudré à sec.
- Plongez le poulet dans cette huile épicée et tournez-le pour l'enrober partout. Posez chaque morceau sur une tranche de pain, ajoutez quelques rondelles de cornichon et servez.
D'après Joshua Weissman (YouTube)
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