🍗 Poulet frit coréen, sauce yangnyeom et soja-ail

8 personnes · préparation 45 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1,8 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
• 60 ml de vin de riz (soju ou mirin)
• 3 gousses d'ail écrasées + 6 gousses hachées
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• Sel, poivre noir
• 1 tasse de fécule de pomme de terre
• Huile neutre pour la friture
• Sauce yangnyeom : 2 c. à s. de gochujang, 2 c. à s. de sirop de riz, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d'ail haché, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à thé de gochugaru, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé, sucre au goût
• Sauce soja-ail : 6 gousses d'ail hachées, 2 c. à thé d'huile de sésame grillé, 80 ml de sauce soja, 60 ml de sirop de riz ou miel, 2 c. à s. de mirin, sucre au goût
• Daikon mariné : 1 gros radis daikon en dés, 250 ml d'eau, 125 ml de vinaigre de riz, 60 g de sucre, 1 c. à s. de sel
• Graines de sésame, oignons verts émincés

Préparation

1. Mélangez le vin de riz, l'ail écrasé, le gingembre, le sel et le poivre. Coupez le poulet en bouchées, épongez-le, mélangez-le à la marinade et laissez 30 à 60 min à température ambiante.
2. Daikon : mettez les dés dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer eau, vinaigre, sucre et sel jusqu'à dissolution, versez sur le daikon, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 h.
3. Sauce yangnyeom : réunissez tous les ingrédients sauf l'huile de sésame dans une petite casserole et laissez mijoter 6 à 7 min jusqu'à ce que ce soit nappant. Ajoutez l'huile de sésame hors du feu et gardez au chaud.
4. Sauce soja-ail : faites revenir doucement l'ail dans l'huile de sésame 5 à 7 min. Ajoutez le reste et laissez mijoter 8 à 9 min jusqu'à consistance sirupeuse. Gardez au chaud.
5. Chauffez l'huile à 150 °C. Égouttez le poulet et enrobez chaque morceau d'une fine couche de fécule, en secouant l'excédent. Laissez sécher 5 min sur une grille.
6. Première friture : 6 à 8 min par petites quantités, jusqu'à cuisson complète mais encore pâle. Égouttez et laissez reposer 10 à 30 min.
7. Montez l'huile à 175 °C et refaites frire 1 à 2 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré et vraiment croustillant. C'est cette deuxième friture qui fait tout.
8. Séparez le poulet en deux parts et enrobez chacune d'une sauce. Parsemez de sésame et d'oignons verts, et servez tout de suite avec le daikon mariné.

D'après Nick's Kitchen (YouTube)

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