🥔 Pommes de terre rôties parfaites
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (russet ou bintje)
- 2 c. à s. de gros sel pour l'eau de cuisson
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 500 ml d'huile végétale ou de graisse de canard
- 4 gousses d'ail en chemise
- Quelques branches de romarin et de thym
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers, d'environ 5 cm. Plus les faces sont irrégulières, plus il y aura de croustillant.
- Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée avec le bicarbonate. Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 min : elles doivent être tendres en surface mais tenir encore au centre.
- Égouttez-les et laissez-les sécher 5 min à l'air libre dans la passoire. Secouez ensuite la passoire vigoureusement pour râper les arêtes : cette purée en surface est exactement ce qui va devenir croustillant.
- Chauffez l'huile à 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse. Faites frire les pommes de terre par petites quantités 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'une première croûte dorée se forme. Égouttez sur une grille.
- Chauffez le four à 200 °C. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque, sans les serrer, avec un peu d'huile de friture, l'ail en chemise et les herbes.
- Enfournez 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et vraiment craquantes.
- Salez à la fleur de sel dès la sortie du four, poivrez et servez immédiatement.
D'après Epicurious (YouTube)
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