🥜 Peyek kacang (galettes croustillantes aux cacahuètes)

1 grand bocal · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 150 g de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de tapioca
• 25 cl de lait de coco
• 200 g de cacahuètes crues
• 3 gousses d'ail, 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de curcuma
• Feuilles de citronnier (facultatif)
• Huile de friture, sel

Préparation

1. Mixez l'ail avec les épices et le sel, puis mélangez aux farines et au lait de coco : la pâte doit être très liquide.
2. Ajoutez les cacahuètes et remuez à chaque louche — elles tombent au fond sinon.
3. Chauffez l'huile à 170 °C et versez une louche fine EN LA FAISANT COULER SUR LA PAROI de la poêle, pas au centre.
4. La galette se décolle toute seule au bout de quelques secondes : c'est cette technique qui donne des peyek fines et régulières.
5. Laissez frire 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne bullent plus.
6. Égouttez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de mettre en bocal.

D'après Cessha Andara (YouTube)

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