🍑 Pesche Dolci (biscuits pêche italiens)

environ 20 pièces · préparation 40 min + 2 h de repos · cuisson 12 min

Ingrédients

• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 115 g de beurre fondu
• 80 ml de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 500 g de farine
• 1 c. à s. de levure chimique
• 1/4 de c. à c. de sel
• Le zeste d'un citron
• 300 g de ricotta
• 60 g de confiture de pêche
• Le zeste d'une orange
• 120 ml de liqueur de pêche ou de jus de pêche
• Colorant alimentaire rouge et jaune
• 100 g de sucre pour l'enrobage
• Feuilles de menthe

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
2. Fouettez les œufs et le sucre 2 min, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse légèrement.
3. Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait, la vanille et le zeste de citron, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Tamisez la farine, la levure et le sel par-dessus, puis incorporez à la spatule. La pâte doit être souple sans trop coller.
5. Roulez des boules de 30 g, aplatissez-les à peine et espacez-les de 2 à 3 cm. Enfournez 10 à 12 min : le dessus doit rester pâle, seul le dessous se colore.
6. Encore tièdes, creusez une petite cavité sur la face plate de chaque biscuit à la pointe du couteau ou à la petite cuillère.
7. Gardez les miettes de côté : elles pourront enrichir la garniture.
8. Mélangez la ricotta, la confiture de pêche, la vanille et le zeste d'orange, et mettez la garniture en poche.
9. Garnissez la cavité d'un biscuit et pressez doucement un second biscuit dessus, pour former la pêche.
10. Versez la liqueur de pêche dans deux bols : du colorant rouge dans l'un, du jaune dans l'autre. Préparez un troisième bol avec le sucre.
11. Trempez UNE SECONDE une face du biscuit dans le jaune puis l'autre dans le rouge — sans laisser tremper, sinon le biscuit se détrempe. Au pinceau, on contrôle mieux.
12. Roulez aussitôt dans le sucre.
13. Réfrigérez au moins 2 heures : les biscuits s'attendrissent et prennent le goût.
14. Décorez d'une feuille de menthe en guise de queue au moment de servir.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

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