🍝 Pâtes crémeuses au poulet, citron et ail
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet
- 250 à 300 g de fettuccine
- 2 c. à s. de beurre, 1 à 2 c. à s. d'huile
- 1 échalote finement hachée
- 2 à 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à s. de farine
- 250 ml de crème
- 60 à 80 g de parmesan râpé
- Le zeste et le jus d'un citron
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Persil, sel, poivre
Préparation
- Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, le paprika, l'ail et la moutarde, ajoutez un filet d'huile et laissez reposer le temps de préparer le reste.
- Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée et GARDEZ une louche d'eau de cuisson : c'est elle qui rendra la sauce brillante.
- Saisissez le poulet dans une poêle chaude, huile et beurre, 4 à 5 min par face. Réservez-le et laissez-le reposer avant de le trancher.
- Dans la même poêle, faites fondre doucement le beurre avec l'échalote et l'ail.
- Ajoutez la farine, mélangez, puis versez la crème en fouettant.
- Ajoutez le parmesan, le paprika fumé et la Worcestershire.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis rectifiez le sel et le poivre. Le citron en fin de cuisson garde son parfum ; ajouté trop tôt, il ferait trancher la crème.
- Versez les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'elle nappe.
- Remettez le poulet tranché, terminez avec le persil et un peu de parmesan.
D'après Chef Michel Dumas (YouTube)
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