🍞 Pain perdu à la crème anglaise, croûte caramélisée
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain rassis ou de brioche
- 500 g de lait entier
- 250 g de crème entière
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 55 g de sucre
- Beurre non salé pour la cuisson
- Sucre semoule doré pour caraméliser
- Facultatif : figues fraîches et mascarpone
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez-la dans une casserole avec le lait et la crème. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 à 15 min.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis versez dessus le mélange lait-crème chaud en remuant. Laissez refroidir complètement.
- Versez la crème froide dans un plat creux et trempez-y les tranches de pain sur les deux faces. Le pain doit être rassis : frais, il se déferait.
- Faites fondre du beurre dans une poêle à feu doux. Faites dorer les tranches des deux côtés, sans brusquer, jusqu'à ce que la crème ait pris à cœur.
- Saupoudrez généreusement le dessus de sucre semoule doré, remettez la tranche côté sucre dans la poêle et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une croûte craquante.
- Servez aussitôt, avec quelques figues et une cuillère de mascarpone si vous voulez. La différence avec un pain perdu ordinaire tient à cette crème anglaise à la place du simple mélange œuf-lait : l'intérieur reste crémeux et ne détrempe jamais.
D'après Fallow (YouTube)
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