🍞 Pain au levain

Name: Pain au levain
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 pain
Ingredients: 500 g de farine; 100 g de levain actif; 35 cl d'eau; 10 g de sel

1 pain · préparation 30 min + 12 h · cuisson 45 min

Ingrédients

500 g de farine
100 g de levain actif
35 cl d'eau
10 g de sel

Préparation

Mélanger la farine, l'eau et le levain ; laisser reposer 30 min (autolyse), puis ajouter le sel.
Faire 4 séries de rabats espacées de 30 min.
Laisser fermenter 4 à 6 h à température ambiante.
Façonner en boule, mettre en banneton et réfrigérer 8 à 12 h.
Cuire en cocotte à 250°C : 20 min couvert, puis 25 min à découvert.

D'après Chef Billy Parisi (YouTube)

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