🥚 Œuf parfait 63°C

4 personnes · préparation 5 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 4 œufs extra-frais
• Purée ou mouillettes
• Herbes
• Sel, poivre
• Huile de truffe (facultatif)

Préparation

1. Plongez les œufs (avec coquille) dans un bain à 63–64 °C.
2. Maintenez 45 min à température stable.
3. Écalez délicatement les œufs.
4. Servez sur une purée ou avec des mouillettes.

D'après Cuisine gastronomique

Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine