🍜 Nouilles froides au chili crisp
Ingrédients
- 340 g de nouilles udon, ou toute autre pâte
- 80 g de beurre de cacahuète lisse non sucré
- 8 cl de sauce soja
- 8 cl de vinaigre noir chinois (ou balsamique)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à c. de gingembre frais râpé
- 2 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
- 8 cl d'eau de cuisson des nouilles, bouillante
- Huile pimentée croustillante (chili crisp), à volonté
- 1 grosse carotte
- 1 concombre
- 80 g de ciboule émincée
- 35 g de graines de sésame grillées
Préparation
- Faites cuire les nouilles dans une grande eau salée, 6 à 7 min ou selon le paquet.
- Pendant ce temps, réunissez dans un grand saladier le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre noir, l'ail, le gingembre, le sucre et l'huile de sésame. Fouettez pour défaire le beurre de cacahuète.
- Prélevez une louche d'eau de cuisson BOUILLANTE et versez-la en fouettant : c'est elle qui rend la sauce lisse et nappante. Ajoutez l'huile pimentée et fouettez encore.
- Égouttez les nouilles, remettez-les dans la casserole et couvrez d'eau froide. Égouttez et recommencez, en les remuant à la main pour retirer l'amidon de surface.
- Laissez-les dans l'eau froide le temps de tailler les légumes : carotte et concombre en fins bâtonnets, ciboule émincée.
- Égouttez très soigneusement les nouilles, puis versez-les dans la sauce avec les légumes et les graines de sésame. Mélangez à fond.
- On peut servir aussitôt, mais c'est bien meilleur après une heure au frais — et jusqu'au lendemain.
- Servez avec une cuillerée d'huile pimentée supplémentaire par-dessus.
D'après Chef John · Food Wishes
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