🍔 Le grand burger à étages maison
Ingrédients
- 1,1 kg de bœuf haché
- 1 c. à c. de gros sel, 1 c. à c. de poivre noir
- 4 pains à burger aux graines de sésame
- 12 tranches de cheddar blanc
- 60 g d'oignon rouge cru finement émincé
- 12 rondelles de cornichon à l'aneth
- 24 anneaux d'oignon frits croustillants
- 2 tasses de laitue iceberg finement émincée
- Pour la sauce : 120 g de mayonnaise, 2 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de moutarde jaune, 2 c. à s. de cornichons hachés sucrés, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, 1/2 c. à c. de paprika fumé, 1/2 c. à c. d'ail en poudre, 1 pincée de piment de Cayenne
Préparation
- Pour la sauce, mélangez tous ses ingrédients dans un bol, couvrez et réfrigérez. Elle est meilleure préparée à l'avance.
- Divisez le bœuf en 8 portions de 140 g. Pressez chacune entre deux films alimentaires en un disque de 6 mm d'épaisseur.
- Lissez les bords du bout des doigts : sans ça, des morceaux dentelés se détachent à la cuisson.
- Tartinez l'intérieur de chaque moitié de pain d'une cuillerée à café de sauce. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen et faites-y dorer légèrement les pains des deux côtés. Réservez.
- Montez le feu à vif. Posez 4 galettes et pressez-les légèrement à la spatule pour qu'elles épousent le fond. Laissez cuire environ 2 min, le temps que le pourtour perde sa couleur crue. Salez et poivrez pendant ce temps.
- Décollez les bords à la spatule, retournez, couvrez d'une tranche de cheddar et poursuivez 1 à 2 min. Réservez sous une feuille d'aluminium, essuyez la poêle et faites cuire les 4 autres.
- Tartinez généreusement toutes les moitiés de pain de sauce. Sur chaque base, posez de l'oignon rouge, 3 anneaux frits, puis une tranche de fromage.
- Posez deux galettes chaudes, puis 3 rondelles de cornichon, encore de l'oignon rouge et des anneaux frits.
- Terminez par la laitue, refermez et pressez fermement.
D'après Chef John · Food Wishes
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