🥔 Latkes (galettes de pomme de terre)

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (4 à 5 moyennes)
• 1 oignon
• 2 œufs battus
• 2 c. à s. de farine ou de chapelure
• Sel, 1/2 c. à c. de poivre noir
• Huile de friture

Préparation

1. Remplissez un grand saladier d'eau froide. Épluchez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les DIRECTEMENT dans l'eau : c'est ce qui les empêche de noircir.
2. Égouttez, puis enfermez le tout dans un torchon propre et tordez fermement pour extraire le maximum de liquide. C'est cette étape qui décide du croustillant.
3. Mettez dans un saladier avec les œufs battus, la farine, le sel et le poivre, et mélangez.
4. Chauffez une bonne épaisseur d'huile à feu moyen-vif. Déposez 2 à 3 c. à s. de mélange par galette et aplatissez un peu.
5. Comptez 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
6. Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez chaud, avec de la crème sure ou de la compote de pommes.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

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