🥐 Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

16 brioches · préparation 30 min + 2 h de pousse · cuisson 15 min

Ingrédients

• 550 g de farine
• 25 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de cardamome moulue
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de beurre mou (garniture)
• 80 g de cassonade
• 2 c. à s. de cannelle
• Sucre perlé

Préparation

1. La cardamome dans la pâte n'est pas un détail : c'est elle qui distingue une kanelbulle suédoise d'un cinnamon roll américain.
2. Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter farine, sucre, cardamome, sel et œuf ; pétrir 10 min puis incorporer le beurre mou morceau par morceau.
3. Laisser pousser 1 h à couvert.
4. Abaisser en un grand rectangle, tartiner du beurre mélangé à la cassonade et à la cannelle, puis replier en trois.
5. Découper des bandes de 2 cm, les tordre sur elles-mêmes et les nouer : le nœud, et non la spirale, est la forme traditionnelle.
6. Laisser lever 45 min, dorer à l'œuf, parsemer de sucre perlé et cuire 12 à 15 min à 200°C.

D'après America's Test Kitchen (YouTube)

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