🫘 Kale chane ka phanu (curry de pois chiches noirs)

4 personnes · préparation 20 min + trempage une nuit · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2 tasses de pois chiches noirs trempés une nuit
• 20 cl d'huile de moutarde
• 3 à 4 piments rouges séchés
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment rouge en poudre
• 1/4 de c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel
• Pour la pâte d'épices : 30 g d'ail, 25 g de gingembre, 6 à 8 piments verts, 2 c. à c. de graines de coriandre, 2 c. à c. de graines de cumin
• Pour le tempérage : 2 c. à s. de beurre clarifié, feuilles de curry, 1/2 tasse d'oignon haché, 2 c. à c. de piment rouge en poudre
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches noirs toute une nuit : ils sont bien plus durs que les blancs et ne cuiront pas sans cela.
2. Mixez l'ail, le gingembre, les piments verts, les graines de coriandre et de cumin avec un peu d'eau et du sel, en une pâte lisse.
3. Chauffez l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baissez le feu : c'est ce qui lui retire son amertume.
4. Faites-y revenir les piments rouges séchés, puis la pâte d'épices, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
5. Ajoutez les pois chiches égouttés, le curcuma, le piment en poudre et le sel.
6. Couvrez d'eau chaude et laissez mijoter 35 à 45 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et le bouillon épaissi.
7. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
8. Préparez le tempérage : faites dorer l'oignon dans le beurre clarifié avec les feuilles de curry et le piment en poudre, puis versez-le sur le curry.
9. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz.

D'après Get Curried (YouTube)

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