🍲 Jholi kadhi du Uttarakhand

4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 50 cl de yaourt nature un peu acide
• 4 c. à s. de farine de pois chiches
• 75 cl d'eau
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 piments verts
• 2 c. à s. de beurre clarifié (ghee)
• Feuilles de coriandre
• Sel

Préparation

1. Fouetter le yaourt avec la farine de pois chiches À FROID, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus un seul grumeau : c'est le seul moment où on peut les faire disparaître.
2. Délayer avec l'eau, ajouter le curcuma et le sel.
3. Porter à frémissement en remuant SANS ARRÊT les 5 premières minutes — sans ça, le yaourt tranche et la sauce devient granuleuse.
4. Laisser mijoter 20 min à feu doux : la kadhi doit épaissir et perdre le goût cru de la farine.
5. Dans une petite poêle, faire crépiter cumin, moutarde, ail et gingembre dans le ghee, puis verser ce grésillement dans la kadhi.
6. Ajouter les piments fendus et la coriandre. Servir avec du riz.

D'après Get Curried (YouTube)

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