🍮 Îles flottantes à la crème anglaise vanille

2 personnes · préparation 40 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à thé d'extrait)
• 80 ml de crème entière
• 80 ml de lait entier
• 1 gros œuf à température ambiante
• 1 toute petite pincée de sel
• 4 c. à s. de sucre
• 1/4 tasse de sucre pour la cage en sucre filé
• 1/4 c. à thé d'huile neutre
• Framboises fraîches

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez la crème, le lait, les graines et la gousse dans une casserole, couvrez et réservez.
2. Séparez l'œuf : le blanc dans un bol propre, le jaune au frais dans un petit bol.
3. Meringue : ajoutez la minuscule pincée de sel au blanc et fouettez jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporez 2 c. à s. de sucre par toutes petites quantités, en fouettant une vingtaine de secondes entre chaque, puis continuez jusqu'à ce que le blanc tienne fermement.
4. Portez le mélange lacté à tout petit frémissement, puis baissez au minimum.
5. À l'aide de deux grandes cuillères, formez deux quenelles de meringue et déposez-les à la surface. Couvrez et laissez pocher très doucement 12 min. Retirez-les à l'écumoire et posez-les sur une grille : elles retombent un peu, c'est normal.
6. Crème anglaise : remettez la casserole sur le feu avec les 2 c. à s. de sucre restantes. Versez 2 à 3 c. à s. de liquide chaud sur le jaune pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen-doux en fouettant, 3 à 4 min, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Passez au tamis et faites refroidir au frais.
7. Cage en sucre (facultative) : huilez le dos d'une louche. Faites fondre 1/4 tasse de sucre à sec dans une petite poêle jusqu'à obtenir un caramel blond. Laissez-le tiédir un instant, puis faites-le couler en filets croisés sur le dos de la louche.
8. Dès que le sucre durcit assez pour se décoller, retirez la cage — elle reste souple quelques secondes, le temps de lui donner la forme voulue. Attention, c'est brûlant.
9. Répartissez la crème anglaise froide dans deux assiettes creuses, posez une île sur chacune, coiffez de la cage en sucre et ajoutez quelques framboises.
10. Toute la surprise de cette version tient là : un seul œuf, un peu de lait et de crème, et on obtient un dessert de restaurant.

D'après Food Wishes (YouTube)

Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine