🐟 Ikan rujak (poisson croustillant, sauce cacahuète)

4 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 4 poissons entiers (dorade, maquereau) ou 4 filets épais
• 2 c. à s. de maïzena, sel, curcuma
• Sauce : 150 g de cacahuètes grillées
• 4 piments rouges, 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de tamarin délayé
• Le jus d'un citron vert, sel
• Huile de friture

Préparation

1. Entaillez le poisson en croisillons, frottez-le de sel et de curcuma, et laissez 15 min.
2. Épongez-le très soigneusement puis roulez-le dans la maïzena : c'est l'humidité restante qui fait éclabousser l'huile et rate la croûte.
3. Faites-le frire à 180 °C, 5 min par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
4. Pilez ou mixez les cacahuètes avec l'ail et les piments, en gardant du grain.
5. Faites chauffer cette pâte avec le sucre, le tamarin et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
6. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu, et versez la sauce sur le poisson au dernier moment pour qu'il reste croustillant.

D'après Cessha Andara (YouTube)

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