🍆 Hokh syun (curry kashmiri de légumes séchés)

4 personnes · préparation 15 min + réhydratation · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 tasse de tomates séchées
• 1 tasse d'aubergines séchées
• 25 cl d'eau
• 8 à 10 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile de moutarde
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 gousse de cardamome noire
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment rouge en poudre
• 1 c. à c. de graines de fenouil en poudre
• Sel

Préparation

1. Faites tremper séparément les tomates et les aubergines séchées dans l'eau tiède, le temps qu'elles redeviennent souples.
2. Ce plat vient d'une nécessité : au Cachemire, on sèche les légumes de l'été pour passer l'hiver. Le séchage concentre leur goût, et c'est ce qui donne au curry sa profondeur.
3. Mixez les tomates réhydratées en purée, avec leur eau de trempage.
4. Chauffez l'huile de moutarde jusqu'au premier filet de fumée, puis baissez le feu.
5. Faites-y revenir les graines de cumin, la cardamome noire et l'ail.
6. Ajoutez la purée de tomates, le curcuma, le piment et le fenouil en poudre, puis laissez réduire quelques minutes.
7. Ajoutez les aubergines réhydratées et l'eau, salez, couvrez et laissez mijoter 20 min.
8. Servez avec du riz vapeur bien parfumé.

D'après Get Curried (YouTube)

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