🌶️ Harissa maison

1 pot · préparation 30 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 120 g de piments séchés doux
• 10 à 20 g de piments séchés forts
• Eau bouillante pour le trempage
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin en graines
• 1 c. à c. de graines de carvi
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 à 4 c. à s. d'huile d'olive, plus pour couvrir

Préparation

1. Équeutez les piments et retirez la plupart des graines. Couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper 20 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient souples.
2. Pendant ce temps, torréfiez à sec le cumin, le carvi et la coriandre 1 à 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis broyez-les au mortier.
3. Égouttez bien les piments et retirez encore les graines : c'est ce qui règle la force et évite l'amertume.
4. Mettez les piments au robot avec l'ail, le sel, le paprika fumé, les épices torréfiées, le jus de citron et 1 c. à s. d'huile.
5. Mixez jusqu'à obtenir une pâte presque lisse, en ajoutant l'huile une cuillère à la fois. Elle doit rester épaisse et tartinable, jamais liquide.
6. Mettez en pot, lissez la surface et couvrez d'un film d'huile d'olive : c'est ce qui la conserve.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine