🍞 Handvo (gâteau salé gujarati aux lentilles)

6 parts · préparation 25 min + 5 h de trempage + 8 h de fermentation · cuisson 25 min

Ingrédients

• 200 g de riz
• 100 g de haricots mungo cassés (moong dal)
• 1 c. à s. de lentilles jaunes (toor dal)
• 1 c. à s. de lentilles noires décortiquées (urad dal)
• 125 g de yaourt
• 1/4 de c. à c. de bicarbonate
• 1 courgette râpée (environ 200 g)
• 1 c. à s. d'huile
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 6 graines de fenugrec
• 1 pincée d'asafoetida
• 1 c. à c. de feuilles de curry
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail-piment vert
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 c. à s. de coriandre fraîche
• Sel
• Graines de sésame pour le dessus

Préparation

1. Rincez le riz et les trois légumineuses ensemble, puis faites-les tremper 4 à 5 h.
2. Égouttez complètement et mixez avec le yaourt, SANS ajouter d'eau, jusqu'à une texture de semoule fine — pas une purée lisse.
3. Incorporez le bicarbonate, couvrez et laissez fermenter 8 à 9 h, une nuit par exemple.
4. Chauffez l'huile, faites crépiter les graines de moutarde, puis ajoutez le fenugrec, l'asafoetida et les feuilles de curry.
5. Ajoutez la pâte gingembre-ail-piment et laissez revenir quelques secondes.
6. Ajoutez la courgette râpée, le curcuma et la coriandre en poudre, puis coupez le feu. La recette d'origine emploie la courge bouteille ; la courgette la remplace sans rien changer au principe.
7. Mélangez ce tempérage à la pâte fermentée avec la coriandre fraîche et le sel.
8. Chauffez une poêle épaisse à feu doux avec un peu d'huile, versez la pâte sur 3 à 4 cm d'épaisseur et parsemez de graines de sésame. Couvrez.
9. Laissez cuire 12 à 15 min à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retournez et poursuivez 6 à 9 min à découvert. Laissez tiédir avant de découper en parts.

D'après Dassana's Veg Recipes

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