🌭 Gyro dogs sucrés-piquants
Ingrédients
- 450 g d'agneau haché et 450 g de bœuf haché
- 50 g d'oignon jaune râpé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. de romarin frais haché
- 2 c. à c. d'origan séché
- 2 c. à c. de gros sel, 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
- 1/8 de c. à c. de piment de Cayenne, 1 toute petite pincée de cannelle
- 2 c. à s. d'eau froide
- 8 pains à hot-dog
- 12 tomates cerises en tranches, 100 g de concombre en dés, 60 g d'oignon rouge émincé
- Pour le glaçage : 3 c. à s. de miel, 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. à s. de sauce sriracha, 1 c. à c. de piment de Cayenne
- Pour la sauce à l'ail : 250 g de yaourt grec, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à c. de jus de citron, 1/8 de c. à c. de sel, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 à 4 c. à s. d'eau
Préparation
- Réunissez les deux viandes dans un grand saladier avec l'oignon râpé, l'ail, la chapelure, le romarin, l'origan, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, le piment, la cannelle et l'eau froide.
- Malaxez à la main environ 2 min, jusqu'à ce que la viande devienne collante : c'est ce liage qui donne la texture ferme du gyro. Un robot donne un résultat encore plus « claquant ».
- Divisez en 8 portions égales. Posez chacune sur un film alimentaire et façonnez, les doigts humides, un boudin de 18 cm. Roulez-le dans le film en pressant, et torsadez les extrémités.
- Réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute une nuit. Sans ce repos, les boudins se déforment sur le gril.
- Pour le glaçage, mélangez le miel, le jus de citron, la sriracha et le piment.
- Pour la sauce à l'ail, mélangez le yaourt, l'ail, le citron, le sel et l'huile d'olive, puis détendez à l'eau jusqu'à la consistance voulue. Réservez au frais.
- Préparez un barbecue à feu moyen-vif. Faites griller les boudins environ 8 min en les tournant toutes les 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et rebondissent sous le doigt.
- Badigeonnez de glaçage, retournez, badigeonnez l'autre face, et répétez en laissant 30 secondes entre chaque passage jusqu'à épuisement du glaçage.
- Tartinez l'intérieur des pains de sauce à l'ail, glissez le gyro dedans, ajoutez les tomates entre le pain et la viande, puis encore de la sauce, l'oignon rouge et le concombre.
D'après Chef John · Food Wishes
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