🍲 Gumbo poulet-saucisse

6 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 10 cl d'huile
• 120 g de farine
• 500 g de cuisses de poulet
• 300 g de saucisse fumée
• 2 oignons
• 1 poivron vert
• 3 branches de céleri
• 250 g de gombos
• 1,5 l de bouillon
• 2 c. à c. de paprika
• 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
• Riz
• Ciboule

Préparation

1. Faire le roux : huile + farine à feu moyen, en remuant SANS ARRÊT 25 à 40 min jusqu'à une couleur de chocolat au lait. C'est toute l'âme du plat — s'il brûle, tout est à refaire.
2. Jeter d'un coup l'oignon, le poivron et le céleri hachés dans le roux brûlant : ça stoppe la cuisson et parfume tout.
3. Ajouter la saucisse en rondelles et le poulet, puis les épices.
4. Verser le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Laisser mijoter 1 h à feu doux, ajouter les gombos les 20 dernières minutes (ils épaississent la sauce).
6. Effilocher le poulet, rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz avec de la ciboule.

D'après Tasty (YouTube)

Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine