🐟 Gravlax
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon très frais avec la peau
- 150 g de gros sel
- 100 g de sucre
- 2 gros bouquets d'aneth
- 2 c. à s. de poivre concassé
- Zeste d'un citron
- 4 cl de vodka (facultatif)
Préparation
- Passer la main sur le filet et retirer toutes les arêtes à la pince : c'est le seul geste vraiment technique de la recette.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le zeste. Le rapport sel/sucre est ce qui fait la texture : plus de sel, plus ferme.
- Poser le saumon peau en dessous sur du film, l'arroser de vodka, le couvrir de tout le mélange puis d'une épaisse couche d'aneth.
- Emballer très serré, poser une planche et 2 kg de poids par-dessus, et réserver 48 h au frais en retournant toutes les 12 h.
- Rincer, sécher, retirer l'aneth. Trancher TRÈS finement en biais, en partant de la queue, la lame presque à plat.
- Servir avec du pain de seigle et une sauce moutarde-aneth. Se garde 5 jours au frais.
D'après RecipeTin Eats (YouTube)
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