🥟 Gnocchi maison, beurre de sauge et citron

4 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (russet)
• 2 à 4 jaunes d'œufs
• 1 c. à thé de sel
• 125 g de farine tout usage (environ 1 tasse)
• 60 g de beurre non salé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 tasse de feuilles de sauge fraîche
• 1 c. à s. de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• Parmesan fraîchement râpé
• Sel

Préparation

1. Chauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre, piquez-les partout à la fourchette, huilez-les et salez-les légèrement, puis faites-les cuire 1 h 30 à 2 h directement sur la grille, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
2. Encore chaudes, évidez-les et passez la chair au presse-purée sur le plan de travail, en formant un monticule.
3. Ajoutez 2 jaunes d'œufs, le sel et un quart de la farine. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir ; ajoutez un jaune de plus si elle reste trop sèche.
4. Incorporez le reste de la farine une cuillère à la fois, en pétrissant à peine, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettez le moins de farine possible : c'est ce qui garde les gnocchis légers.
5. Divisez la pâte en quatre, roulez chaque part en boudin de 2,5 cm, puis coupez des tronçons de 2,5 cm. Laissez-les reposer 15 min sur une plaque farinée.
6. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez la sauge et une bonne pincée de sel, et faites frire jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes ; réservez-les sur un papier absorbant.
7. Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bien salée. Dès qu'ils remontent à la surface, transférez-les directement dans la poêle au beurre de sauge.
8. Ajoutez le jus de citron, montez le feu et faites dorer les gnocchis 3 à 4 min. Détendez avec un peu d'eau de cuisson, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce brillante et liée. Ajoutez le zeste.
9. Servez aussitôt avec la sauge croustillante, un peu de zeste et beaucoup de parmesan râpé.

D'après Nick's Kitchen (YouTube)

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