🍦 Glace vanille maison
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le tout avec le lait et la crème jusqu'au frémissement. Laissez infuser 15 min hors du feu.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud dessus en filet, sans cesser de fouetter.
- Remettez sur feu doux et remuez à la spatule jusqu'à 82 °C : la crème doit napper la spatule et garder la trace du doigt. Ne la laissez jamais bouillir.
- Filtrez, laissez refroidir puis réservez 4 h au frais — une base bien froide donne une glace plus fine.
- Turbinez 30 min en sorbetière, ou congelez en grattant à la fourchette toutes les 30 min.
D'après Glaces & bocaux
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