🍨 Glace à la pistache
Ingrédients
- 150 g de pistaches non salées
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'œufs
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Torréfiez les pistaches 8 min à 160 °C, puis frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux : elles donneraient de l'amertume.
- Mixez-les longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et huileuse.
- Faites chauffer le lait et la crème avec la pâte de pistache jusqu'au frémissement, puis laissez infuser 20 min.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, versez le liquide chaud dessus, puis remettez sur feu doux jusqu'à 82 °C.
- Filtrez si vous voulez une texture parfaitement lisse, et réservez 4 h au frais.
- Turbinez 30 min, ou congelez en grattant à la fourchette toutes les 30 min.
D'après Home Cooking Adventure (YouTube)
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