🍮 Gâteau caramel alvéolé

10 parts · préparation 25 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 250 g de sucre (pour le caramel)
• 35 cl d'eau bouillante
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré (200 g)
• 80 g de beurre fondu
• 1 c. à s. de bicarbonate

Préparation

1. Faites un caramel à sec avec le sucre, jusqu'à une couleur ambre foncé — c'est son amertume qui équilibre le lait concentré.
2. Hors du feu, versez l'eau bouillante avec précaution : ça projette. Remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir.
3. Fouettez les œufs avec le lait concentré et le beurre fondu.
4. Ajoutez la farine tamisée, puis le caramel froid, et enfin le bicarbonate.
5. Laissez reposer la pâte 30 min : les bulles se forment pendant ce repos, ce sont elles qui creusent les alvéoles.
6. Enfournez 45 min à 170 °C sans jamais ouvrir le four. Laissez refroidir avant de démouler.

D'après Cessha Andara (YouTube)

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