🍅 Frito pie du Sud aux tomates
Ingrédients
- 10 à 12 grosses tomates bien mûres
- 2 c. à c. de gros sel
- 1 sachet de 260 g de chips de maïs (type Fritos)
- 200 g de cheddar râpé
- 200 g de Monterey Jack râpé (ou emmental)
- 160 g de mayonnaise
- 1 gros œuf
- 350 g de lardons ou de bacon grillé et émietté (facultatif)
- 50 g d'oignon doux en petits dés
- 1 tasse de feuilles de basilic ciselées
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. d'origan séché
- 25 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Coupez chaque tomate en 3 ou 4 tranches épaisses. Étalez-les en une seule couche sur trois épaisseurs de papier absorbant, salez uniformément et laissez dégorger 30 min.
- Ce dégorgement n'est pas facultatif : sans lui, les tomates rendent leur eau à la cuisson et détrempent la croûte de chips.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Versez les chips de maïs au fond d'un plat de 23 × 33 cm et étalez-les en couche régulière : c'est la croûte, plus rapide et plus croustillante qu'une pâte.
- Mélangez les deux fromages râpés. Parsemez-en 150 g sur les chips.
- Ajoutez la mayonnaise et l'œuf au fromage restant et mélangez : ce sera le dessus gratiné. Réservez.
- Répartissez le bacon émietté sur les chips, puis l'oignon et la moitié du basilic.
- Épongez soigneusement les tomates avec du papier absorbant, en pressant pour retirer le maximum d'eau. Disposez-les en couche régulière, légèrement chevauchées.
- Poivrez, saupoudrez d'origan et parsemez du reste de basilic.
- Déposez le mélange fromage-mayonnaise en six ou sept tas, puis étalez-le à la spatule presque jusqu'aux bords. Saupoudrez de parmesan.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré sur les bords.
- Laissez reposer 10 à 15 min avant de servir : c'est ce repos qui permet de découper des parts nettes.
D'après Chef John · Food Wishes
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