🍟 Frites cuites 3 fois
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (Maris Piper)
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
- Coupez les frites et faites-les cuire à l'eau jusqu'à tendres.
- Séchez-les au réfrigérateur (ou congélateur).
- Première friture à 130 °C, puis refroidissez.
- Deuxième friture à 180 °C jusqu'à ultra-croustillant ; salez.
D'après Heston Blumenthal
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