🥩 Filet de bœuf, sauce au vin rouge
Ingrédients
- 800 g de filet de bœuf
- 2 échalotes, 2 gousses d'ail
- 50 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym, 1 feuille de laurier
- 60 g de beurre froid
- 1 c. à s. de miel
- Sel, poivre, huile
Préparation
- Sortez la viande 1 h avant et épongez-la : une surface humide ne colore pas.
- Saisissez le filet sur toutes ses faces dans une poêle très chaude, 2 min par face, puis réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, faites suer les échalotes et l'ail, ajoutez le miel et laissez caraméliser 1 min.
- Déglacez au vin rouge, laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon et les herbes, puis réduisez encore jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Filtrez, puis montez la sauce au beurre froid hors du feu, morceau par morceau : c'est ce qui la rend brillante.
- Terminez le filet 12 min au four à 180 °C pour un cœur rosé, laissez reposer 10 min et tranchez épais.
D'après Fleisch-Rezepte (YouTube)
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