🍅 Feuille de riz croustillante et tartare de tomate

4 à 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 4 tomates charnues
• 6 feuilles de riz de petit diamètre
• 1 poignée de champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à s. de sauce soja
• Le jus d'un demi-citron vert
• 1 c. à c. de miel
• Coriandre fraîche
• Cacahuètes concassées
• Huile de tournesol pour la friture

Préparation

1. Plongez les feuilles de riz SÈCHES, telles quelles, dans l'huile bien chaude : elles gonflent et deviennent croustillantes en quelques secondes. Ne les humidifiez surtout pas, ce n'est pas ici l'usage habituel du rouleau de printemps.
2. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir : elles durcissent en refroidissant.
3. Coupez les tomates en petits dés et laissez-les s'égoutter quelques minutes dans une passoire.
4. Fouettez l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert et le miel.
5. Mélangez les tomates et les champignons noirs émincés avec cette vinaigrette.
6. Garnissez chaque feuille de riz croustillante de tartare juste avant de servir, sinon elle ramollit.
7. Parsemez de coriandre et de cacahuètes concassées.

D'après Hervé Cuisine (YouTube)

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