🌶️ Enchiladas au poulet, crêpes de maïs
Ingrédients
- 3 bocaux de 440 g de salsa verde
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1,4 kg de hauts de cuisse de poulet
- 2 c. à c. de gros sel
- Pour les crêpes : 1 gros œuf, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à c. de levure chimique, 3/4 de c. à c. de sel, 1 pincée de piment de Cayenne
- 65 g de semoule de maïs fine et 65 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 c. à s. de beurre fondu pour la cuisson
- 170 g de fromage type pepper Jack râpé
- 12 cl de salsa rouge, 12 cl de crème sure, coriandre fraîche
Préparation
- Réunissez la salsa verde, le bouillon, le poulet et le sel dans une casserole et portez à frémissement.
- Baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h 15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet se défasse tout seul. Retirez-le en laissant la sauce s'égoutter dans la casserole.
- Montez le feu et faites réduire la sauce 5 min. Prélevez 35 cl de sauce et réservez-les pour napper les enchiladas.
- Effilochez le poulet à deux fourchettes et remettez-le dans la sauce restée dans la casserole.
- Pour les crêpes, fouettez l'œuf avec le sel, le sucre, la levure et le piment. Ajoutez la semoule de maïs, la farine et le lait, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 5 min.
- Chauffez une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-vif, badigeonnez de beurre fondu, versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour couvrir le fond.
- Faites cuire environ 1 min par face, jusqu'à légère coloration. Empilez les crêpes sous un linge. Vous devez en obtenir 6 ou 7.
- Préchauffez le four à 220 °C. Couvrez le fond d'un plat de 23 × 33 cm d'une fine couche de sauce réservée.
- Garnissez chaque crêpe de fromage râpé et de poulet, roulez-la et posez-la soudure en dessous dans le plat. Nappez d'un trait de sauce au centre, en laissant les extrémités à nu, et couvrez du reste de fromage.
- Enfournez 10 à 15 min, le temps que le fromage fonde et que la garniture soit chaude.
- Garnissez de salsa rouge, de crème sure et de feuilles de coriandre, et servez avec le reste de sauce à part.
D'après Chef John · Food Wishes
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