🥚 Egg foo young pour une personne

1 personne · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 gros œufs
• 1/2 c. à c. de maïzena et 2 c. à c. d'eau
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1/8 de c. à c. d'huile de sésame
• 1/8 de c. à c. d'ail en poudre
• 1 pincée de sel, de poivre blanc et de piment de Cayenne
• 80 g de germes de soja
• 80 g de chou finement émincé
• 40 g de jambon en dés
• 2 c. à s. de ciboule émincée
• 2 c. à s. de carotte râpée finement
• 8 cl d'huile neutre pour la cuisson
• Pour la sauce : 12 cl de bouillon de volaille, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sauce d'huître, 1 c. à c. de sauce soja, 1/2 c. à c. de sucre, 1 1/2 c. à c. de maïzena délayée dans 1 c. à s. d'eau

Préparation

1. La sauce d'abord : réunissez le bouillon, le vinaigre de riz, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre dans une casserole, fouettez et portez à feu vif.
2. Délayez la maïzena dans l'eau. Dès que le bouillon bout, remuez la liaison une dernière fois et versez-la en fouettant vivement.
3. Baissez à feu doux et laissez cuire 1 min en remuant. La sauce doit napper et briller. Réservez au chaud.
4. Pour les galettes, délayez la maïzena, l'eau et la sauce soja à la fourchette dans un saladier.
5. Ajoutez les œufs, l'huile de sésame, l'ail en poudre, le sel, le poivre blanc, le piment, puis les germes de soja, le chou, le jambon, la ciboule et la carotte. Mélangez à la fourchette.
6. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
7. Déposez la préparation en trois tas réguliers. Avec la spatule, coupez l'œuf qui s'est répandu entre eux et rabattez-le sur les tas pour former trois galettes rondes.
8. Retournez et laissez dorer 2 min, jusqu'à ce que les bords croustillent, puis retournez encore 30 secondes.
9. Servez nappé de sauce chaude, avec du riz, et parsemé de vert de ciboule.

D'après Chef John · Food Wishes

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