🫓 Dosa (crêpe fermentée au riz et aux lentilles)
Ingrédients
- 300 g de riz étuvé (riz à idli)
- 100 g de lentilles noires décortiquées (urad dal)
- 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
- 2 c. à s. de riz aplati (poha)
- 1 c. à c. de sel
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Rincez le riz d'un côté, les lentilles et le fenugrec de l'autre. Faites-les tremper séparément 5 à 6 h dans beaucoup d'eau froide.
- Trempez le riz aplati 30 min avant de mixer : il apporte du moelleux.
- Mixez d'abord les lentilles et le fenugrec avec un peu d'eau, longuement, jusqu'à obtenir une crème très légère et mousseuse.
- Mixez ensuite le riz avec le riz aplati, un peu plus grossièrement.
- Réunissez les deux pâtes et mélangez-les À LA MAIN pendant une bonne minute : la chaleur des mains apporte les ferments qui feront lever la pâte.
- Couvrez et laissez fermenter 8 à 12 h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et sentir légèrement l'aigre.
- Salez, détendez avec un peu d'eau jusqu'à une consistance de pâte à crêpes.
- Chauffez une poêle bien chaude, versez une louche au centre et étalez-la en spirale du centre vers l'extérieur. Arrosez d'un filet d'huile et laissez cuire jusqu'à ce que le dosa soit doré et se décolle seul : on ne le retourne pas.
D'après Dassana's Veg Recipes
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