🍃 Dolma irakienne

8 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1 kg de bœuf haché
• 500 g de gras d'agneau (ou 300 g d'agneau haché)
• 1 botte de céleri haché
• 600 g de riz rond, lavé et trempé
• 1 oignon moyen haché, 1 gousse d'ail
• Légumes à farcir : poivrons, courgettes, aubergines, oignons
• Feuilles de vigne
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• Le jus de 2 citrons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de tamarin, 1/2 c. à c. de sucre
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Mélangez longuement le riz trempé, les viandes, le céleri, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
2. Creusez les légumes et farcissez-les AUX DEUX TIERS seulement : le riz va gonfler, une farce tassée ferait éclater le légume.
3. Roulez les feuilles de vigne autour d'un peu de farce, sans serrer, pour la même raison.
4. Rangez le tout bien serré dans une grande marmite, les légumes debout et les feuilles glissées entre eux : c'est ce calage qui les empêche de s'ouvrir en cuisant.
5. Délayez la mélasse de grenade, le jus de citron, le concentré, le tamarin et le sucre dans de l'eau, et versez jusqu'à mi-hauteur.
6. Portez à ébullition 5 min à feu vif, puis baissez au minimum et laissez cuire à couvert environ 1 h 15.
7. Éteignez et LAISSEZ REPOSER UNE HEURE avant de démouler. C'est ce repos qui raffermit la dolma — servie tout de suite, elle se défait.

D'après Rose Star (YouTube)

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